Salse Lattofermentate, preparazione base

Siero di latte crudo

Dal momento che si può lattofermentare qualsiasi salsa ho voluto pubblicare questo post nel quale spiegherò la preparazione base che consentirà successivamente di adattarla come uno vuole. Nonostante molti lettori preferirebbero leggere la ricetta esatta di una determinata salsa, penso che invece presentare le basi sia molto più costruttivo. Tale scelta non è dovuta a pigrizia, quanto a passione, creatività e apertura mentale. Questo blog non ha lo scopo di elencare noiose e presuntuose ricette da seguire scrupolosamente, quanto di riavvicinare l'uomo moderno al vero cibo preparato secondo la sapienza delle tradizioni. Una volta conosciuto il meccanismo base si potrà sperimentare con infinite varianti, mentre se elencassi minuziosamente la procedura di una ricetta precisa mi sentirei di bloccare la mente del lettore senza permettergli di capire come effettivamente funzioni la preparazione. Per chi proprio ha paura di buttarsi nel vuoto la prima volta, può dare un'occhiata alla preparazione del ketchup che ho spiegato in un post precedente (clicca qui per leggerlo), premettendo che quello indicato è solo uno dei tanti metodi di preparazione. Come abbiamo visto nel post La Saggezza...in una salsa la pratica di lattofermentazione di questi condimenti proviene dalla sapienza di antiche tradizioni.

La saggezza...in una salsa

I condimenti e salse offerte dalla grande distribuzione che troviamo comunemente negli armadietti delle nostre cucine o in molti bar e fast food, sono dei prodotti che tentano penosamente di imitare certi alimenti tradizionali che in realtà apparterrebbero ad una saggezza alimentare tramandata di generazione in generazione dagli albori della civilizzazione. Oli, salse, ketchup, senape o paté vari hanno in realtà tutti un loro antenato in versione salutare la cui esistenza è sconosciuta dalla maggior parte, ma alla quale possiamo fortunatamente riavvicinarci seguendo semplici passi, verso quella destinazione alla quale l'uomo dovrebbe incamminarsi lasciandosi alle spalle un triste episodio di amnesia alimentare nel quale si è dimenticato come e cosa mangiare.

Sale vero, tra progresso e salute

"Ci dev'essere qualcosa di stranamente sacro nel sale. Lo ritroviamo nelle nostre lacrime e nel mare" - Khalil Gibran

 "Il sale nasce dai genitori più puri: il sole e il mare" - Pitagora

Nonostante venga spesso demonizzato come causa di molte malattie, il sale è un essenziale alimento che per migliaia di anni ha dato all'uomo la possibilità di sopravvivere alle situazioni più difficili e progredire culturalmente. In questo post, con l'appoggio di molti studi pubblicati nei giornali di ricerca e un breve sguardo storico metterò in luce l'importanza vitale che il sale svolge nella nostra dieta.

Premetto che il sale che comunemente si trova sugli scaffali dei supermercati è sempre sbiancato e raffinato, privato di importanti minerali che dovrebbe contenere naturalmente e molto spesso contenente sostanze nocive. Questo sale rimane insomma un prodotto di scarto delle industrie che trovano molto più redditizio separare e vendere i minerali per l'industria di esplosivi o di integratori alimentari. Quando parlo di sale come importante componente di una dieta completa, intendo quello integrale grezzo, non trattato, che in genere è possibile trovare nei negozi di alimenti biologici. Il sale marino, sembra essere quello più ricco di minerali e si presenta di colore grigio, dalla consistenza umidiccia (dovuto alla presenza del magnesio).