tag:blogger.com,1999:blog-1193234325021861552.post4040515417394035852..comments2024-03-17T11:29:52.599+01:00Comments on Tradizioni Nutrienti: Bevande effervescenti a base di frutta, lattofermentate con siero di latteFrancescohttp://www.blogger.com/profile/17015784519240806958noreply@blogger.comBlogger19125tag:blogger.com,1999:blog-1193234325021861552.post-43838473716764419212021-05-27T11:38:04.846+02:002021-05-27T11:38:04.846+02:00Ciao Francesco mi sono appena immersa nel tuo link...Ciao Francesco mi sono appena immersa nel tuo link, ti faccio i complimenti per la conoscenza che hai sul tema delle culture e della fermentazione dove mi sto da poco cimentando<br />Volevo sapere in effetti cos'è che ho creato visto e considerato che sto provando a fare lo yogurt in casa <br />La prima volta mi è riuscito alla grande ma volevo sperimentare lo yogurt senza lattosio.<br />So che i grani di kefir si nutrono dello zucchero lattosio e quindi il risultato prodotto sarà un alimento senza lattosio<br />Solo che io ho fatto una cosa strana visto che nn avevo i grani di kefired (ed ero impaziente di fare lo yogurt senza lattosio) ho lasciato latte intero berna e yogurt bianco kefir a temperatura ambiente, dopo ho bollito il latte e ho aspettato che arrivasse a temperatura tra 40/45°C, poi ho scioltofiltrato lo yogurt in un colino di plastica con le giuste accortezze e lasciatemelo dire norme igieniche anche quelle sono importanti per nn rovinare i fermenti...unito latte economato ka temperatura con apposito termometro,ho messo tutto coperto con un canovaccio in forno alla stessa temperatura monitorata per 12 ore...<br />Ma stamattina il risultato era questa separazione fine quasi impercettibile che tanto viene citTa nel tuo linc,(con tanto di foto)<br />E allora nn mi sono persa d'animo, ricordo che è il mio secondo tentativo e ho messo tutto il prodotto a filtrare in un colino con canovaccio stretto (anche perché solo quelli ho), è si è diviso il siero dallo yogurt...o almeno credo <br />Il punto è che il siero lo riconosciuto e mi sono cimentata a vedere come conservarlo e come utilizzarlo,ma la domanda che ti sto per fare è....<br />COSA HO PRODOTTO FACENDO TUTTI QUESTI PASSAGGI? <br />UNO YOGURT GRECO, UN FORMAGGIO SPELMABILE?<br />MI PUOI AIUTARE A COMPRENDERE GRAZIE<br />UNA COSA MI PIACE, CHE NN HA LO STESSO SAPORE DELLO YOGUT CHE AVEVO USATO È PIU ACIDULO E PIÙ VELLUTATO <br />BUONA GIORNATA E GRAZIE<br /><br />Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/13077994346342901894noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1193234325021861552.post-11484671700869974022019-04-28T01:15:50.590+02:002019-04-28T01:15:50.590+02:00Ciao! Molto interessante grazie.
Io vivo in Brasil...Ciao! Molto interessante grazie.<br />Io vivo in Brasile e produco mascarpone, ottengo un siero giallo e con delle parti solide.<br />Posso usarlo per fare queste bevande?<br />GrazieNicohttps://www.blogger.com/profile/01235468525466682898noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1193234325021861552.post-8857298096315884662019-02-09T16:03:27.426+01:002019-02-09T16:03:27.426+01:00Ciao, innanzitutto ti ringrazio per tutte le infor...Ciao, innanzitutto ti ringrazio per tutte le informazioni utili e interessanti sul tuo blog! Da poco mi sono messa a produrre kefir e stavo cercando utilizzi per il siero. A proposito di ciò che hai scritto sopra, di utilizzare il miele nella fermentazione, mi domando se il miele, essendo un antibatterico, possa in qualche modo inibire o ostacolare i batteri presenti. Lo spunto di riflessione l'ho trovato su Kefir Italia, essendo alle prime prese con questi tipi di preparazione, mi piacerebbe sapere il parere di chi ha più esperienza al riguardo. Comunque mi cimenteró a breve nelle bevande effervescenti! Grazie :)<br />VittoriaAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1193234325021861552.post-37337609039325951312018-10-29T20:33:04.767+01:002018-10-29T20:33:04.767+01:00Scusa ma la quantità di frutta ? Non ho capito scu...Scusa ma la quantità di frutta ? Non ho capito scusami <br />Frahttps://www.blogger.com/profile/04670135648269445130noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1193234325021861552.post-48654029010756353872018-02-22T08:23:23.675+01:002018-02-22T08:23:23.675+01:00I batteri dello yogurt lavarano a quella temperatu...I batteri dello yogurt lavarano a quella temperatura perché sono termofili ma i batteri presenti nel siero del kefir e anche del kefir stesso, sono mesofili cioè gli piacciono le temperature di mezzo.Ecco perché si lascia a temperatura ambiente! Spero sia utile. Buona giornata!Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1193234325021861552.post-25815591379105860962017-09-27T20:48:01.014+02:002017-09-27T20:48:01.014+02:00Vorrei chiedere: perché lasciare i vasi a temperat...Vorrei chiedere: perché lasciare i vasi a temperatura ambiente (16-25°C)? Il siero di latte dovrebbe essere composto da batteri lattici e quest'ultimi non agiscono meglio sopra i 35°C come per la produzione dello yogurt?AntonioAnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1193234325021861552.post-41277301577657092642016-03-02T10:19:28.984+01:002016-03-02T10:19:28.984+01:00Ciao Ilios,
se al latte, anche se è pastorizzato,...Ciao Ilios, <br />se al latte, anche se è pastorizzato, aggiungi dei fermenti lattici potrai utilizzare tranquillamente il siero che otterrai facendolo cagliare come quello che uso nel blog (ad esempio per verdure o bevande lattofermentate), perchè comunque conterrà i fermenti utili a garantire la fermentazione. Per quanto riguarda la conservazione non sono sicuro, sinceramente comunque sei mesi è una data piuttosto approssimativa anche per quanto riguarda il siero da latte crudo. Questa data di scadenza l'avevo letta se non mi ricordo male nel libro di Sally Fallon "Nourishing traditions", ma sinceramente non mi è mai capitato di tenere in frigorifero per più di due mesi del siero anche perchè come ho scritto in un post sono così svariati gli usi che non è mai abbastanza!<br />Spero di essere stato utile, buona giornata.Francescohttps://www.blogger.com/profile/17015784519240806958noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1193234325021861552.post-53741562496883484052016-03-02T07:11:02.952+01:002016-03-02T07:11:02.952+01:00Ciao Francesco,
mi interesserebbe capire come usa...Ciao Francesco,<br /><br />mi interesserebbe capire come usare il siero derivante dalla produzione di formaggi. Purtroppo al momento utilizzo latte pastorizzato (vivo in Indonesia e con la legge attuale e molto difficile reperire latte crudo) a cui aggiungo fermenti lattici e lo porto ad una temperatura di 38 gradi (produco per lo più formaggi di pasta filata e primo sale). Per ora lo bevo io e la mia famiglia, ne do un pò come alimento per i maiali ma so che ho una sostanza "miracolosa" e vorrei capire come utilizzarla con metodi naturali. Da quanto leggo nel tuo blog, parti sempre dal latte fresco...vorrei capire se il siero che ottengo io è così diverso da non garantire buoni risultati. Inoltre dici che il siero se mantenuto in frigo può durare fino a 6 mesi...vale anche per quello non derivante da fermentazione naturale?<br />Grazie,<br />Ilios<br />Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/02265414174338365007noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1193234325021861552.post-85526611649988199932016-01-10T13:28:11.968+01:002016-01-10T13:28:11.968+01:00Ciao Francesco!!
Ho fatto questa bevanda, con limo...Ciao Francesco!!<br />Ho fatto questa bevanda, con limone e arancia...buonissima!!<br />Grazie :)<br />StefaniaAnonymoushttps://www.blogger.com/profile/11011984324582238942noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1193234325021861552.post-54468353606421351152015-05-03T05:55:49.713+02:002015-05-03T05:55:49.713+02:00Ciao francesco ho scoperto per caso il tuo blog.da...Ciao francesco ho scoperto per caso il tuo blog.da poco più di una settimana mi è stato regalato dei fermenti maturali per produrre lo yogurt fatto in casa ,sono ancora innesperta .vego a porti un consiglio il siero che ricavo dopo aver fatto lo yogurt (fatto alla sera e riposto in frigorifero ).per quanti gg si conserva ?posso berlo tranquillamente ? E anche lo yogurt se non lo consumo in gg ,per quanti gg? quali pericoli si possono incontrare sulla salute visto che non ci sono conservanti ? in attesa di una tua risposta ti ringrazio in anticipo .complimenti per utilizzare spiegazioni semplici e facili da seguire ......LUISA....Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1193234325021861552.post-35142237601489215752015-01-20T17:21:38.434+01:002015-01-20T17:21:38.434+01:00Ciao, grazie del commento. Ascolta, è difficile ri...Ciao, grazie del commento. Ascolta, è difficile risponderti perchè ci sono un sacco di costanti di mezzo. Se la bevanda è molto ricca di zuccheri, qunidi quasi tutta frutta, ci sarà meno bisogno di chiuderla bene perchè la fermentazione avverà molto più velocemente e in maniera più intensa, potrai anche semplicemente poggiare un tappo sopra il coperchio senza chiuderlo. Quando hai invece quantità di zucchero più basse è meglio far passare la minor quantità di ossigeno possibile e chiudere bene il tappo. Ti confesso comunque che ancora adesso io rimango molto sorpreso ogni volta che preparo una di queste bevande, anche perchè c'è di mezzo la temperatura che ogni volta cambia. Per poter essere sicuri del risultato bisognerebbe avere sottocontrollo ogni aspetto della fermentazione! Francescohttps://www.blogger.com/profile/17015784519240806958noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1193234325021861552.post-15626568241998730392015-01-20T14:45:29.067+01:002015-01-20T14:45:29.067+01:00ciao, interessante quello che scrivi! vorrei fare ...ciao, interessante quello che scrivi! vorrei fare una bevanda fermentata e mi chiedevo: va anche un recipiente di plastica con coperchio a pressione che non si avvita oppure coprire il contenitore con panno. Grazie per quello che scriviAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1193234325021861552.post-10430769910196948152014-12-30T23:54:13.943+01:002014-12-30T23:54:13.943+01:00Ciao Giancarlo, non posso darti una risposta perch...Ciao Giancarlo, non posso darti una risposta perchè non conosco il tuo caso specifico e non essendo un dietologo non me la sento neanche. Posso dirti però che, come saprai, le intolleranze al lievito sono dovute ad uno sbilancio della flora intestinale nel quale certi tipi di funghi o batteri sono in sovraeccesso rispetto ad altri. Se si hanno troppi batteri "sbagliati" , non dovrebbe fare male mangiare quelli giusti (tipo yogurt o kefir) ! :) Francescohttps://www.blogger.com/profile/17015784519240806958noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1193234325021861552.post-76081048305288163362014-12-30T20:38:44.491+01:002014-12-30T20:38:44.491+01:00Innanzitutto complimenti per gli articoli del blog...Innanzitutto complimenti per gli articoli del blog, li trovo molto interessanti. Una domanda: mi è stata riscontrata una lieve intolleranza ai lieviti, per cui inizialmente tutti gli alimenti tipo birra, pane, aceto etc. sono stati vietati, per poi esssere reintrodotti molto gradualmente. Poiché lo yogurt, il kefir di latte e di acqua e incibi fermentati tipo crauti o kimchi mimpiacciono molto, dovrei seguire il mio istinto o evitarli o limitarli ? GrazieGiancarlonoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1193234325021861552.post-33420900873576835762014-03-10T19:32:37.573+01:002014-03-10T19:32:37.573+01:00Se non hai la possibilità di avere con certezza de...Se non hai la possibilità di avere con certezza del latte crudo puoi sempre ottenere del siero di latte probiotico filtrando kefir o yogurt. Anche se questi sono prodotti da del latte pastorizzato comunque il siero ottenuto farà da inoculo per preparare le bevande lattofermentateFrancescohttps://www.blogger.com/profile/17015784519240806958noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1193234325021861552.post-37623562918313222232014-03-10T19:06:04.847+01:002014-03-10T19:06:04.847+01:00Ciao,io la prima volta ottenni il siero dal latte ...Ciao,io la prima volta ottenni il siero dal latte crudo,senza aggiungere nulla,dunque non so che ceppo di batteri c'erano.Qualche giorno fa ho provato a rifarlo da latte crudo ,ma evidentemente mi hanno preso in giro,perchè il latte non ha cagliato bene come la prima volta e puzzava di marcio,cosi ho preso del buon latte fresco e ho aggiunto come starter un cucchiaino di yoghurt greco,funziona benissimo e come ceppi batterici sono quelli dello yoghurt greco.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1193234325021861552.post-47450999711830048482013-10-27T21:03:35.454+01:002013-10-27T21:03:35.454+01:00ciao, grazie del commento.
Sai che non ricordo se ...ciao, grazie del commento.<br />Sai che non ricordo se avevo già provato a farlo o no, mi sembra di si. Comunque a pensarci non dovrebbero esserci problemi, la bibita precedente può tranquillamente fare da inoculo a quella successiva, del resto sono sicuro che tale metodo viene utilizzato per le verdure lattofermentate, quindi anche per le bevande dovrebbe funzionare.Francescohttps://www.blogger.com/profile/17015784519240806958noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1193234325021861552.post-3054263559611567382013-10-27T13:42:41.974+01:002013-10-27T13:42:41.974+01:00Ciao! I tuoi post sono tutti molto interessanti e ...Ciao! I tuoi post sono tutti molto interessanti e stuzzicano la voglia di provare subito,infatti mi sono subito messo all'opera con del latte crudo,ottenendo del siero, e adesso voglio provare una di queste bibite.Mi chiedevo,per continuare la "produzione" basta aggiungere un po della bibita precedente a del nuovo succo,o ogni volta bisogna rifare il siero? Grazie mille e ancora complimenti<br />FrancescoAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1193234325021861552.post-50378213447520602662013-10-04T19:21:10.898+02:002013-10-04T19:21:10.898+02:00che articoli interessanti, complimenti per averli ...che articoli interessanti, complimenti per averli condivisi con noi. mi chiedevo che tipo di lattobacilli (almeno credo che siano lattobacilli) intervengono in tali fermentazioni.. sai per caso di qualche studio fatto a proposito?Anonymousnoreply@blogger.com